Yayé Poids:300gIci, on est loin du caf naturel improvis. Tout commence par une rcolte ultra cible sur quatre jours seulement, avec des cerises cueillies en fin de journe pour viter toute fermentation incontrle. leur arrive la station de Yaye, elles sont immdiatement immerges dans de leau potable pour liminer les dfauts, puis tries la main avec une rigueur impressionnante : 95 % parfaitement mres, 5 % lgrement plus avances pour enrichir le profil sucr. Le schage est
Il faut d'ailleurs savoir que ce dernier est l'un des plus actifs du monde
Grâce à une altitude élevée
fait du Sidama une référence incontournable dans le monde du café de spécialité
Notre decaféiné EA décaf est le résultat d’un traitement novateur en Colombie
ils font passer les cerises à travers un système de flottaison qu'ils ont eux-mêmes construit afin de les nettoyer et d'éliminer toutes les cerises et autres matériaux qui pourraient flotter en surface
garantissant des profils sensoriels exceptionnels et reproductibles
Le Sidama abrite plus de 50 coopératives et 200 stations de lavage
Au fil du temps
le café est une histoire de transmission
les Faleiros sont constamment à la recherche de nouvelles méthodes concernant le traitement et le séchage des cafés
L’histoire débute dans les années 1900 avec Elias Barbosa
elle est aujourd’hui reconnue mondialement pour ses techniques de transformation novatrices
