Solera Cream Tia Sabina - 0.375L Vivino100% pedro ximnez. Oloroso Asuncin (solera van meer dan 25 jaar), aangevuld met zoete px wijn. Wordt ook oloroso dulce genoemd. De blend rijpt ook minstens 3 jaar in het systeem van solera y criadera. Krachtige, complexe aroma's van noten, karamel, koffie, zeste van sinaasappel, In de mond heel elegant en toch krachtig, met de perfecte balans tussen het oxidatieve, nootachtige karakter van de oloroso en het zoete van de px wijn. Brede, eindeloze
Gisting zonder temperatuurcontrole gedurende 3 maanden
met een solera van maximum 4 jaar
worden geblend en rusten daarna nog eens 14 maanden verder op foeders van 5000 liter
Bovendien bevat het veel vet
12 maand opvoeding op Franse (90%)
Solerasysteem van 3 criaderas
De wijn rijpt 1 jaar onder flor in oude
Het productieproces van wijn naar azijn gebeurt tweeledig: bacteriën in de sherryvaten zorgen er voor dat de alcohol omgezet wordt in azijnzuur
in bota's of in tinajas (grote aarden amforen)
Alcoholische gisting op Franse eiken foeders van 500 & 5000 liter
geteeld op een heuveltop op 100 meter hoogte
Aangename aanzet
