San Simone Il Concerto Prosecco Brut DOC

San Simone Il Concerto Prosecco Brut DOCLand: Itali Regio: Friuli Producent: San Simone Druivenras: 100% glera Vinificatie: pletten, ontstelen en voorzichtig persen, witte gisting gedurende 10 dagen in roestvrijstalen tanks met gecontroleerde temperatuur (16 18C); rijping in roestvrijstalen vaten in afwachting van het mousseren. Tweede gisting in tanks onder druk gedurende ongeveer 30 dagen bij gecontroleerde temperatuur (14 16C) tot het bereiken van 6 bar druk; de massa wordt dan gekoeld

De wijn rijpt tot 3 jaar in Franse eikenhouten vaten van 500 en 4000 liter en rijpt vervolgens minimaal 6 maanden op fles

peer en delicate citrus

aangenaam vol

De massa wordt vervolgens afgekoeld tot -4°C om de gisting te stoppen en gedurende ten minste 3 maanden op een gecontroleerde temperatuur van 8-10°C bewaard in blijvend contact met de gistcellen op de bodem van de autoclaaf

zeer floraal

De 30 jaar oude wijnstokken

Smaak: vol

Geur: een melange van zwarte bessen

Past perfect bij:

1 x Zibibbo Terre Siciliane IGP 2023

bramen en frambozen

Dankzij zijn structuur en evenwicht is deze wijn ook ideaal om een paar jaar te laten rijpen — hij wint nog aan diepte en complexiteit met de tijd